La Pâte
- Une meilleure activité fermentaire des levains
- Un meilleur lissage de la pate
- Une structure alvéolaire (bulles d’air) nettement mieux répartie, plus structurée, plus régulière, plus harmonieuse et plus fine
- Plus compacte et ferme, moins d’oxygène (moins d’oxydation) et un taux d’hygrométrie supérieur (87% >< 81%) ce qui rend la pâte plus souple et collante
Le pain
- Un taux d’hygrométrie nettement supérieur dans le temps ce qui donne une texture plus fine au pain dynamisé, une mie plus compacte et souple
- Un Pain qui préserve mieux les arômes du pain frais.
- Le goût du levain est plus prononcé
- un aspect plus moelleux qui a plus de mâche et se craquelle moins vite
Amélioration de la qualité du travail
Augmentation de la productivité de l'équipe
Le goût du bonheur a fait l’essaie de l’Eau Minérale Conscience Revitalisée pour la préparation de quelques pain bio Vs l’eau du robinet brut.
Un grand merci au sérieux de Ryan, boulanger expérimenté pour cet essai.
On se rend compte toute de suite des différences avec des résultats probants :
- Lissage de la pâte : plus souple, plus collante
- Un travail sur le levain supérieur, qui révèlera tous ses aromes avec un goût plus prononcé lors de la cuisson
- Un meilleur aspect avec une mie plus fine et plus harmonieuse
- Une meilleure conservation avec un taux d’hygrométrie nettement plus élevé
Bref une réelle amélioration qualitative et gustative du produit à chaque étape de production !
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Livraison Mondial Relay
